El libro de ternera, la cortada bastante gruesecita. Pasar por el chorro de agua y secarla. Poner algo de sal.

Batir los huevos y añadir el perejil picado (+sal).

Con la sartén y unas gotas de aceite, hacer la tortilla, a fuego lento, dejando que se cuaje por ambas caras.

Ya tenemos la tortilla y las dos lonchas de jamón (formarán el relleno).

Rellenar.- primera capa de tortilla

La segunda capa de jamón

Enrollar la carne.

Ya tienes el rollo y coges el hilo de cotón para atarlo.

Para atarlo, coge el hilo y ves dándole vueltas a la carne, procurando quede por igual bien sujeto el relleno.

Vamos a marcar el rollo, pero antes salteamos los dientes de ajo y retiramos.

También, doraremos un poco los tacos (previamente pelar, cortar a tacos y limpiar) de las patatas que usaremos como parte de la guarnición, después reservar.

Marcar el rollo por todo su perímetro, así que a fuego medio y dándole la vuelta poco a poco.

Una vez dorado por todas sus caras, añadiremos la cebolla picada (+sal). Bajaremos el fuego y que vaya reblandeciendo la cebolla.

Una vez algo doradita, pondremos un poco de tomate triturado, mezclar y remover (unos 3 min).

Prepara la tacita de coñac.

Añadir el coñac y dejar unos 5 min. así se evapora el alcohol.

Agrega 1 litro de agua (mejor si la has precalentado, así no matas el calor del preparado).

Dejar cocer unos 60 minutos como mínimo a fuego medio.

Probar, rectificar de sal y en los últimos 20 min. añade los tocos de patata.

Dejar enfriar y quitar el hilo

Cortar el rollo a rodajas, no demasiado finas.

Emplatar las rodajas con la salsa de cebolla y patatas