Pelamos y lavamos la cebolla. La cortamos en trozos, la colocamos en un cuenco alto junto con los ajos, perejil, aceite, sal y un poco de caldo. Lo trituramos todo con el turmix, nos tiene que quedar una salsa espesa.

En una cazuela baja colocamos el aceite del pato y freiremos la salsa.

Mientras desmigamos la carne del pato, pechuga, la parte del cuello vértebras de la espalda lo trocearemos. Estos huesos daran sustancia.

Cuando el sofrito de cebolla empiece a dorar añadimos la carne de pato y los champiñones troceados. Lo removemos todo y mezclamos.

Añadimos el caldo de verduras. Y esperamos que entre en ebullición. Agregamos el arroz integral. Lo dejamos cocer entre 30 o 40 minutos"como es integral necesita mas tiempo y más líquido".

Rectificamos de sal. 10 minutos antes añadimos la quinua real y mezclamos. Tendremos preparada agua caliente por si nos hace falta, es seguro que nos hará falta. Pero no tenemos que romper la cocción. Por esto tenemos que tener a mano agua caliente.