Empezamos con el caldo que elaboraremos con pescado de roca y las colas y cabezas que hayamos ido guardando merluza, bacalao, rape así como una patata una cebolla y un poco de sal.

Añadimos ahora el arroz a la paella, sal, un poco de pimentón y azafrán y como no el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno con respecto de arroz (3 cazos de caldo por cada uno de arroz) y cocemos durante 19 min hasta que quede seco y suelto. Un truco para quede perfecto es tener el caldo hirviendo al lado, por si vemos que se queda corto a mitad y dejamos reposar.

Preparamos un poco de alioli para servir con ello.