Ají de gallina
Un plato criollo de la cocina peruana, "un mestizaje gastronómico entre las migas hispanas y el uchu andino, potaje que mezclaba diversos tipos de carnes –incluídas las aves– con ají" (wikipedia)
Ají de gallina
Un plato criollo de la cocina peruana, "un mestizaje gastronómico entre las migas hispanas y el uchu andino, potaje que mezclaba diversos tipos de carnes –incluídas las aves– con ají" (wikipedia)
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
En un caldo corto sancochar el pollo y dejarlos enfriar en este.
- 2
Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.
- 3
Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.
Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón. - 4
Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.
- 5
Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado, el queso fresco desmenuzado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
- 6
Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.
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