Para la masa, hervir la rúcula y espinaca y escurrir. Procesar con los huevos y sal. Volcar a un bol con la harina e integrar. Bajar a la mesada y amasar por unos 10 minutos. Estirar y reservar. Para la salsa, pintar la sartén con ajo, desglasar con vino blanco y sumar la crema de leche. Antes de que hierva, sumar el queso rallado, bajar el fuego y cocinar hasta fundir. Para el relleno, mezclar el puré, con las yemas, el queso rallado y la ricota. Salar. Para el armado, cortar tapas circulares y rellenar. Cerrar como agnolotti y hervir en agua y sal.