Empezamos sazonando la merluza con abundante sal gorda. En una cazuela de barro, echaremos un chorreón de aceite de oliva y cuando esté bien caliente iremos friendo la merluza que habremos enharinado con anterioridad.

Añadimos los ajos junto con el perejil muy bien picado e iremos rehogando la merluza por ambos lados con mucho mimo para que no se nos rompan.

Le agregamos el líquido de conserva de los espárragos junto con un chorrito de vino blanco y las almejas ya limpias.

Dejamos cocer la merluza unos diez minutos, removiendo con ambas manos la cazuela para que nos emulsione bien y una vez se empiece a desprender el hueso central de la merluza estará listo. Decoramos con los espárragos (cosa que en la foto se me ha olvidado)