Empezaremos la receta pelando y rallando la cebolla y la reservaremos.

A continuación, salpimentaremos el pollo.

Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos el pollo, lo dejaremos dorar por todos los lados y cuando esté, lo retiraremos y reservaremos.

En la misma cazuela, añadiremos la cebolla y un poco más de aceite, en el caso que veamos necesario, removeremos y dejaremos pochar. Cuando esté, añadiremos pimentón, removeremos enseguida para que no se queme.

Incorporaremos el zumo de 2 mandarinas y el vino, removeremos y dejaremos cocer unos segundos.

Añadiremos la pastilla de caldo concentrado previamente desmenuzada y el agua caliente. Removeremos para ayudar a que se deshaga la pastilla.

Agregaremos el pollo junto con sus jugos y espolvorearemos con las hierbas provenzales.

Daremos la vuelta al pollo, para ayudar a que se impregne bien y dejaremos cocer a fuego bajo, hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya reducido.

Rectificaremos el punto de sal y en el caso que sea necesario, añadiremos un poco más de agua.

Cuando lo tengamos listo, agregaremos la mandarina restante, pelada y en gajos.

La dejaremos unos segundos para que se integre.