Cocemos los mejillones una vez limpios, los haremos al vapor, los acompañamos con el laurel, unas hojas de perejil enteras y de la copa de vino, tapamos y a esperar que se abran

En seguida que se abran los vamos sacando y los despojamos de las valvas

Una vez tengamos todos desnudos los reservamos, también conservamos el caldo que debemos colar para eliminarle impurezas, mientras, hemos picado los dientes de ajo y la cebolla, también preparamos el arroz que vayamos a necesitar y el sofrito de tomate

Ya podemos comenzar nuestro arroz dorando los ajos

Cuando comiencen a coger color añadimos la cebolla que salpimentamos y dejamos que poche

Cuando se torne blanda añadimos el sofrito, removemos y dejamos que coja temperatura

Seguidamente echamos el arroz y removemos unos minutos hasta que veamos que queda suelto

Espolvoreamos el azafrán y seguimos removiendo hasta que se integre

Una vez conseguido nuestro objetivo diluimos el caldo de los mejillones, a partir de éste punto ya no debemos mover el arroz, simplemente cogemos la paella por las asas sin quemarnos y efectuamos movimientos de vaivén para evitar que se nos pegue el arroz, es importante tenerlo a fuego medio

Irá cociendo el arroz, cuando veamos que le faltan unos minutos para estar al dente repartimos los mejillones por encima

Cuando haya perdido su dureza el arroz retiramos nuestra paella del calor, la cubrimos con papel de periódico o con un trapo de cocina y dejamos unos minutos, mientras, hacemos un alioli suave

Podemos servirlo en la paella o en platos individuales e ir añadiendo si a todos les gusta, una cucharada de alioli en cada plato sobre el arroz