Pan de pueblo con especias
En este caso hice la mitad de la receta, el greñado es ideal hacerlo justo antes de hornear, aunque hay veces que lo realizo en la segunda fermentación
Pan de pueblo con especias
En este caso hice la mitad de la receta, el greñado es ideal hacerlo justo antes de hornear, aunque hay veces que lo realizo en la segunda fermentación
Pasos de la receta
- 1
Disolver la levadura y la masa madre en parte del agua
- 2
Tamizar la harina y hacer un volcán con todos los ingredientes menos la sal
- 3
Amasar y cuando la masa esté homogeneizada añadir la sal y seguir amasando
- 4
Realizar la primera fermentación para ello he puesto la masa forrada con film en la nevera toda la noche ( se puede fermentar en la nevera, en una fermentadora 30' con humedad o con ayuda de un horno a 30' a baja temperatura con la puerta abierta
- 5
Dividimos la masa en porciones de 150 g aproximadamente y amasamos con la forma deseada, en este caso le hice la forma de pan torpedo. Para hacer esa forma se hace moldes en forma cilíndrica y después con ayuda de las dos manos se le hace dos picos en los extremos
- 6
Con ayuda del lateral de las manos, así conseguiremos la forma de pan de torpedo y le hacemos el greñado, lo ponemos en un papel sulfurizado.
- 7
Dejamos reposar una hora como mínimo para que aumente el volumen a temperatura ambiente o con los métodos antes empleados de fermentación que en su caso solo sería 30'
- 8
Horneamos con el horno previamente calentado unos 30' a 200°C
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