En una olla agregar todos los ingredientes junto con la ralladura y el jugó y cocinar a fuego bajo por 10-20 minutos hasta que espese, reservar en el refrigerador

Para la base, separar las claras de las yemas, agregar la mitad del azúcar a las yemas y batir a velocidad alta hasta que ya no se sienta los cristales del azúcar

Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (para saber si esta bien puedes dar vuelta el bowl y si no se cae es porque esta lista)

Agregar las clara de a poco a la mezcla de las yemas y revolver

Agregar la harina tamizado de a poco y revólver hasta que quede una mezcla homogénea

Enmantequillar un molde de 28 cm y hornear 15-20 minutos o hasta que metas un Palito de madera y salga limpio, reservar

Para el relleno batir 400ml de crema con el azúcar flor, reservar

Hidratar la gelatina con el agua y reservar, derretir el chocolate con la crema que sobró a baño María o en el microondas

Derretir la gelatina y agregar a la mezcla de chocolate, revólver, agregar la crema batida de a poco y batir hasta incorporar

Verter la mezcla a la base del bizcocho y llevar al refrigerador, dejar durante la noche o solo por 2 horas