MODO DE HACERLO EN OLLAS: Pelamos y trituramos los paraguayos hasta hacerlos un puré y reservamos. Lavamos las cerezas, las deshuesamos, secamos bien y reservamos. En un bol, batimos con batidora eléctrica batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, agregamos el queso, el puré y la harina y el agua de azahar y batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Forramos la cubeta con papel de cocina untado de mantequilla y espolvoreado de harina y echamos la mezcla. Pasamos las cerezas por harina y las echamos en la masa.

Ponemos la cubeta en la olla, programamos función horno, 45 minutos 140º, válvula abierta y con la tapa puesta pero giramos a la izquierda y luego a la derecha hasta que salga el pitorro plateado, este truco es de Ana Rivero y evita que coja vapor la olla y poderla abrir cuando queramos para ver cómo va de cuajado el postre. Cuando acabe dejamos reposar 15 minutos dentro de la olla. Pasado éste tiempo desmoldamos y dejamos enfriar, servimos con mermelada de cerezas.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Seguimos todos los pasos para hacer la masa. Precalentamos el horno a 180º, engrasamos y enharinamos un molde o, si lo preferimos, lo forramos con papel de horno engrasado y enharinado y echamos la mezcla. Tapamos con papel de aluminio y lo ponemos al horno durante 60 minutos. Pinchamos para ver si está cuajado y dejamos enfriar dentro del molde. Desmoldamos y lo cubrimos con mermelada de cereza.