Lavar varias veces los caracoles en agua hasta que queden limpios.

Escurrirlos, disponerlos en una olla cubiertos de agua fría, tapar y dejar reposar hasta que hayan salido del caparazón. LLevar entonces al fuego y dejar a baja temperatura.

Una vez que el agua de los caracoles haya cogido temperatura y estén todos fuera, retirar la tapadera y subir la intensidad del calor a Fuego alto. Salar y cocinar durante 30 min, retirando la espuma que sobra.

Mientras tanto partir la cabeza de ajo y tostarla en una sartén con 1 cda de virgen extra.

Por otro lado: disponer en un mortero 1 trocito de jengibre o 1 cda, 1 cda de comino, 1 cda de pimienta negra (yo eché 3), 1 guindilla y cdas de cilantro. Majar bien, disponer de una gasa y anudar bien.

Pasados los 30 min de cocción escurrirlos y volver a ponerlos al fuego en una cacerola con agua. Añadir un puñado de sal, la cebolla entera pelada, la muñequita de las especias, los ajos tostados y una porción de hinojo para que nos quede más limpio y aromático el caldo.

Justo antes de servir, aromatizar el caldo removiéndolo con 1 Manojo de hierbabuena