Para hacer la Genovesa. (bizcocho). Calentar el horno a 220° arriba y abajo. Montar las claras a velocidad media, junto con el azúcar. Una vez montada, agregar manualmente las yemas y la harina tamizada. Mezclar con movimientos envolventes.

Extender en una placa de horno de 40*30,manualmente o con una manga pastelera y luego rasear. En unos 5-6 minutos estará dorada. Retirar y enfriar.

Hacer almíbar de ron. En un cazo poner el agua y el azúcar para hacer el almíbar a fuego medio, cuando esté sacar del fuego y echar el ron

Para hacer la nata montada y trufada. Ponemos en un bol,qué previamente estaría en el frigorífico, 500 gramos de nata 35%mg fría y 4 crdas de azúcar. Montamos la nata a velocidad alta y luego en el último momento añadir el azúcar. Pesamos 250 gramos de esta nata y reservar. El resto se le añade el cacao en polvo y mezclar con movimientos envolventes.

Crema pastelera: calentar el agua, azúcar, glucosa y el zumo de limón hasta que arranque a hervir. Batir un poco los huevos, agregar la maizena y mezclar bien, (sin grumos). Echar el jarabe de azúcar a la mezcla de huevos e integrar bien. Volver a poner al fuego y dejar cocer hasta que espese sin dejar de remover. Reservar para que se enfríe.

Montaje : cogemos la lámina de Genovesa y la partimos en tres rectángulos iguales. El primer trozo, lo pintamos generosamente con el almíbar de ron sólo por la cara irregular. El segundo y tercero, pintar por las dos partes.

En el 1° rectángulo extendemos la nata, ponemos encima el 2° trozo y extendemos la trufa y cerramos con el 3°trozo. Lo ponemos en el congelador un buen rato.

Retirar del congelador y darle la vuelta a la tarta, para que la parte lisa esté arriba, extendemos la crema pastelera y poner al congelador un rato.

Retirar del congelador, cortar las irregularidades laterales de la tarta, para que queden los rectángulos bien definidos. Extendemos azúcar y quemamos con soplete o quemador eléctrico. Llevar al congelador un poco más y cuando la saquéis para comer, cortar en las porciones que deseéis.