Cocemos un paquete de tallarines a elección (largos, espirales, mostaccioli etc). Mientras los cocenos, picamos la cebolla en cubos pequeños como para hacer un pino. Rallamos la zanahoria y picamos el diente de ajo. Ponemos en una cacerola un chorrito de aceite, lo calentamos un momento y ponemos todas las verduras que hemos picado y rallado. Agregamos la sal, comino y orégano al gusto. Agregamos la longaniza picada.

Es una buena idea darle una cocción previa de 10 minutos la longaniza antes de echarla a la cacerola con las verduras. Esta no perderá su sabor, en cambio, perderá el exceso de grasa que a veces nos cae muy pesado. Esta cocción permite también picarla con más facilidad que al hacerlo cuando está cruda. Cuando tenemos todo incorporado en la olla, ponemos las dos hojitas de laurel, un pequeño chorro de agua hervida y dejamos hervir por unos minutos.

Luego incorporamos las salsas de tomate, rovolvemos todo y probamos como esta de sal. Para matar un poco el ácido de la salsa le ponemos unas pizcas de azúcar y la dejamos hervir a fuego bajo por unos 10 a 15 min. Finalmente revolvemos la salsa con los tallarines. Quedan realmente buenos. Se acordarán de mi :P