Ñoquis de papa

Name: Ñoquis de papa
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 600 gramos papa cocida, sin piel; 100 gramos harina blanca 0000; 100 gramos queso rallado fino (reggianito, parmesano,...); 2 unidad huevos; sal, a gusto; sémola, cant. necesaria

eduardoredolfi @cook_2023489

Mis primeros ñoquis de papa salieron algo pesados (me demandaron mucha harina). Mi hermano (que es cordobés) opinó jocosamente que eran "ideales para tirar con honda”. Narda Lepes salió en mi auxilio con dos “tips”: 1) hornear (en vez de hervir) las papas, para que queden menos húmedas, y 2) trabajar la masa con ayuda de sémola (semolina). Para mí lo mejor es hornear en microondas y usar sémola de molido fino. La receta que sigue es para cuatro porciones moderadas, o tres abundantes, de ñoquis con salsa de tomate liviana o manteca (mantequilla).

Ñoquis de papa

eduardoredolfi @cook_2023489

Guardada

Ingredientes

60 minutos

4 raciones

600 gramospapa cocida, sin piel
100 gramosharina blanca 0000
100 gramosqueso rallado fino (reggianito, parmesano,...)
2 unidadhuevos
sal, a gusto
sémola, cant. necesaria

Guardada

Pasos de la receta

60 minutos

1

Hornear las papas con cáscara (preferentemente en microondas) hasta ablandarlas como para hacer puré.
2

Pelarlas en caliente y pisarlas o procesarlas mezclando todos los ingredientes salvo la harina. Queda una masa pegajosa.
3

Integrar de a poco la harina, uniendo sin amasar, hasta formar un bollo trabajable, poco pegajoso.
4

Espolvorear con sémola la mesa de trabajo. Extraer un puñado de masa y hacer un cilindro de unos 2 cm de diámetro. Fraccionar en pequeños trozos de unos 2 cm de largo.
5

Formar esferas, hacerlas rodar apenas por el recipiente con sémola, hundirles el pulgar formando un hueco (en el que se alojará la salsa) y acomodarlas en una fuente levemente espolvoreada con sémola.
6

Reservar hasta la cocción, ya sea en la heladera (refrigerador) o en el freezer.
7

Echar los ñoquis (tal como salen de la heladera o el freezer, sin descongelar) en abundante agua hirviendo y cocinar unos minutos, hasta que floten. Retirar con espumadera y pasar al plato. Agregar salsa y condimentos a gusto.