Pon en una olla agua a hervir, corta las judías en trozos de unos 5 centímetros y cuecelas durante 5 minutos o hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y sumerge de inmediato en agua helada para cortar la cocción. Una vez frías, escurre muy bien. Para hacer el aderezo, pon a calentar con un poquito de agua los dátiles y cocínalos hasta que ablanden, tritura con la thermomix o con minypimmer, Mezcla en un cuenco con el aceite, el vinagre y la sal hasta tener una textura homogénea.

Arma la ensalada, coloca las judías, los higos y riega con el aderezo.Esparce por último las almendras tostadas. Ideal como entrante o para acompañar carnes o pescados, eso si, siempre con un buen vino!!