Locro furioso

Name: Locro furioso
Yield: 8 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 gr porotos mantecosos; 500 gr maíz blanco partido; 300 gr panceta ahumada; 4 chorizos comunes; 2 chorizos colorados; 1 kg huesos de cerdo; 4 cebollas medianas; 1 cebolla de verdeo; 1 zapallo anco grande; 1 cdta pimienta negra; 1 cdta pimienta blanca; 1 cdta comino; 2 caldos saborizantes; a gusto pimentón dulce; a gusto sal fina; a gusto ají picante; a gusto aceite

Natalio Burgos @cook_nata_burgos

Gualeguaychu, Entre Rios, Argentina

Receta criolla salteña !!!

Locro furioso

Natalio Burgos @cook_nata_burgos

Gualeguaychu, Entre Rios, Argentina

Receta criolla salteña !!!

Guardada

Ingredientes

240 minutos

8 raciones

500 grporotos mantecosos
500 grmaíz blanco partido
300 grpanceta ahumada
4chorizos comunes
2chorizos colorados
1 kghuesos de cerdo
4cebollas medianas
1cebolla de verdeo
1zapallo anco grande
1 cdtapimienta negra
1 cdtapimienta blanca
1 cdtacomino
2caldos saborizantes
a gustopimentón dulce
a gustosal fina
a gustoají picante
a gustoaceite

Guardada

Pasos de la receta

240 minutos

1

Ponemos toda la noche anterior en remojo el maíz blanco.
2

Y el poroto.
3

Hervimos por separado durante 2 horas el maíz blanco y 1 hora los porotos con una cucharada de sal fina. Reservamos.
4

Mientras hervimos todo cortamos el zapallo en rodajas y lo pelamos.
5

Luego en cubos medianos. Reservamos.
6

Picamos las cebollas. Reservamos.
7

En una cacerola hervimos los huesitos de cerdo junto a los chorizos comunes para quitar el exceso de grasa.
8

Separamos la carne de los huesitos y cortamos los chorizos. Reservamos.
9

Cortamos en tiras la panceta ahumada. Reservamos.
10

Ponemos bastante aceite en la olla y doramos la cebolla.
11

Agregamos el maíz blanco más las 3/4 partes del zapallo.
12

Cubrimos con agua hirviendo pasando 3 cm. Agregamos un cubo saborizante. Cocinamos a fuego medio por 1 hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. La idea es que el zapallo se vaya desintegrando para lograr una consistencia bien cremosa.
13

Pasada la hora agregamos la carne de cerdo y cocinamos por 20 minutos más. (siempre revolviendo de vez en cuando).
14

Luego incorporamos los porotos.
15

La pimienta negra en granos molida más la cdta de comino y la de pimienta blanca. Integramos bien todo y cocinamos por 10 minutos.
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Seguidamente incorporamos la panceta ahumada más el excedente de zapallo (este se tiene que notar en el plato) y el otro caldo saborizante. Cocinamos por 15 minutos.
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Seguidamente agregamos los chorizos comunes.
18

Más los colorados.
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Integramos bien todo y cocinamos por 15 minutos más a fuego mínimo hasta terminar. OJO que no se pegue el fondo ya que estará muy cremosa.
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Preparación de la salsa: En una sartén a fuego fuerte agregamos aceite o 4 cdas de grasa de pella, incorporamos la cebolla de verdeo finamente picada + 1 cucharada de pimentón dulce + una cucharadita de ají picante, integramos todo por 2 minutos y lista nuestra salsa. (La idea es que quede bastante picante)
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Servimos el locro furioso con la salsa por encima a gusto.
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Salud amigos y a disfrutar este manjar bien típico del Noroeste Argentino !!!!
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Tips 1: La base del locro es el zapallo ya que le da la consistencia cremosa característica.
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Tips 2: Tener mucho cuidado en no salar demasiado de entrada ya que la panceta y los chorizos ya tienen bastante, más vale rectificar sal a lo último.
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Tips 3: Estar muy atento a que no pegue en el fondo, revolver siempre con cuchara de madera.