Arroz negro al horno
Típico arroz negro levantino con marisco hecho al horno y a mi manera. Aunque el color puede disuadir, el resultado es de un sabor espectacular!
Arroz negro al horno
Típico arroz negro levantino con marisco hecho al horno y a mi manera. Aunque el color puede disuadir, el resultado es de un sabor espectacular!
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lavar y cortar en dados gorditos la sepia. Pelar los langostinos. Picar la cebolla y el ajo en cuadraditos. Cortar el pimiento en pequeñas tiras
- 2
Poner aceite en la sartén y dorar un poco por cada lado los langostinos. Sacar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, sofreir las cebollas a fuego medio; cuando estén doradas, añadir los ajos y el pimiento. Corregir de sal.
- 4
Una vez hechas las verduras, añadir el tomate triturado y mezclar todo bien.
- 5
Pasar el sofrito a una cacerola y triturar con la batidora hasta que quede todo bien ligado.
- 6
Precalentar el horno a 220°.
- 7
En la sartén en la que se hizo el sofrito, echar un poco de aceite y saltear la sepia hasta que se dore.
- 8
Una vez dorada la sepia, verterla en la cacerola en la que está el sofrito triturado, incorporar la tinta y el sobre de Carmencita. Mezclar todo y añadir el arroz. Revolver hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y calentar durante 1-2 minutos a fuego medio.
- 9
Echar la mezcla en la paellera o cazuela de barro extendiendo todo con un cucharón de tal manera que el arroz forme una capa de un dedo máximo de grosor.
- 10
Metemos la paellera en el horno a altura media, con calor tanto por arriba como por abajo. Cubrimos todo con el caldo caliente y cerramos. Mantener durante 15 minutos. Después, otros 15 minutos a 250°. Vigilar la absorción del caldo por si hiciera falta añadir más o reducir el tiempo de horneado.
- 11
Finalmente, poner sólo calor por debajo durante 3 minutos y otros 3 minutos con la gratinadora para conseguir el rico "socarret".
- 12
Sacar del horno y dejar reposar tapando la paellera con un paño.
- 13
Listo para servir. Si se quiere, acompañar con ali-oli (yo prefiero sin). Buen provecho!
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