Lo primero que haremos será preparar la quinoa. Es importante que no se nos olvidé pasar la quinoa por agua durante un minuto aproximadamente para eliminar la primera capa que le da un sabor amargo.

Mientras se va cociendo la quinoa vamos a cortar las verduras y la pechuga de pollo en cuadraditos pequeños, cuánto más pequeños mejor. Añadiremos los pimientos y la cebolla a una sartén con aceite y dejaremos su se vayan pochando. Cuando veamos que están prácticamente listas le añadiremos los taquitos de pollo y los dejaremos un par de minutos antes de retirarlo del fuego.

Cogemos un bol y mezclamos la quinoa con las verduras y el pollo. Batimos un huevo y lo añadimos. También ponemos el queso rallado, las semillas de chia y el comino (o las especias que hayamos elegido). Por último, si vemos que la consistencia no es demasiado consistente le añadimos pan rallado hasta que podamos darle forma.

Ahora con las manos bien limpias damos forma de hamburguesa a la masa que tenemos.

Ya sólo queda freirlas. Yo pongo muy poco aceite en la sartén, las hago casi a la plancha. Con 2-3 minutos por cada lado es suficiente. ¡Que aproveche!