En primer lugar, cortamos en daditos pequeños, el pimiento verde y rojo, la cebolla, la berenjena, calabacín y los ajos.

En una paellera, ponemos virgen extra, y cuando este caliente, añadimos las verduras que acabamos de cortar y los ajos. Sofreímos durante 6-8 minutos a fuego lento.

Pasado ese tiempo, hacemos un hueco en el centro de la paellera, para sofreír un poco el tomate antes de mezclarlo con las demás verduras.

Ponemos el tomate ya picado, y lo sofreímos un par de minutos en ese hueco, asta que pierda todo el agua.

Pasado ese tiempo, mezclamos con las demás verduras, y le añadimos, la pizca de pimienta, sal y el azafrán.

Volvemos a mezclar un poco, para que el azafrán suelte sus aromas y nos de color.

Añadimos el arroz, y nacaramos durante treinta segundo, hasta que cambie de color.

Nacarar, quiere decir, tostar el arroz un poco para que no se nos pase, y de esa manera, poder manipularlo mejor.

Pasados unos treinta segundos, añadimos el caldo de verduras muy caliente, y comenzamos a remover con una cucharilla de madera, como si fuera un risotto.

Dejamos hasta que se evapore el caldo.

A continuación, añadimos el caldo de carne y volvemos a mezclar un poco, y dejamos que se termine de hacer el arroz.

Cuando el arroz este hecho, le añadimos la carne picada.

Mezclamos un poco, para que se mezcle con el arroz y le damos un hervor de un minuto.

Retiramos del fuego, y dejamos reposar cinco minutos, para que se termine de hacer la carne, solo con el calor del arroz.

Listo para disfrutar.