Lava las espinacas, desinféctalas, escúrrelas bien y córtalas en trozos tamaño bocado, reserva.

Fríe el tocino en un sartén y cuando este dorado, añade la cebolla y el ajo; cocina hasta que la primera se vea transparente y el ajo comience a dorar.

Agrega las espinacas y cocina a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que estén cocidas (se reducen).

Báñalas con el ron, sazona con el consomé y cuando el liquido se reduzca a la mitad, retira del fuego.