Para empezar cortaremos la berenjena por la mitad y con la ayuda de unos cortes en diagonal la vaciaremos. Cuando esté vacía apartamos el relleno y metemos las berenjenas a cocer durante unos 20 minutos en una cazuela con agua hirviendo

Mientras se van cociendo las berenjenas picamos la cebolla y la ponemos a pochar en la sartén, cuando lleve unos 4 o 5 minutos añadimos el relleno de la berenjena y dejamos que se vaya haciendo todo junto

A continuación echamos un puñadito de espinacas, la lata de atún bien escurrida y un chorrito de tomate (echamos la sal y las especias al gusto)

Cuando la berenja esté cocida solo queda rellenarlas y echarlas un poco de queso por encima (yo he usado una loncha de queso havarti y un poco de queso en polvo).