Seleccionamos las verduras y las lavamos muy bien.

Picamos las Berenjenas finas (lo podemos hacer también con Zuchini)

Ponemos las berenjenas sobre un paño limpio de cocina, por la parte descubierta le ponemos sal fina y luego lo taparemos con otro paño limpio, dejamos como unos 10 minutos, y ya estarán listas para rebosar.

Mientras iremos pochando la cebolla a cuadros pequeños, a fuego medio, para hacer el tomate frito casero.

Pelamos los tomates.

Cuando veamos que las cebollas están un poco pocha das, le ponemos los tomates bien picados, subimos el fuego, añadimos sal y removemos de vez en cuando.(esto tardará unos 20 minutos en hacerse)

Cuando veamos la salsa como la de la foto, le añadimos el azúcar y 6 hojas de albahaca fresca picada, removemos y dejamos 1 minuto mas. Y ya estará listo

Preparamos en un plato 3 huevos batidos con un poco de sal y en una bandeja ponemos harina, pasaremos las berenjenas por harina y luego por el huevo y listo para freír.

Freiremos las berenjenas y luego ponemos en una bandeja, papel de cocina, para cuando estén ya rebosadas las berenjenas, absorban toda el aceite.

Como en la foto.

A la hora de servir en el plato, ponemos en el fondo, el tomate frito casero y luego encima ponemos varias rodajas de berenjenas rebosadas y para decorar y le he puesto una flor de albahaca fresca. Y listo para comer