Hacer la brandada: Poner las patatas limpias y sin pelar, en una olla con agua fría y sal. Hervir 1/2 hora, comprobar que estén cocidas. Pelar y pasar por el pasa-purés. Reservar. Mientras, poner el bacalao desalado en un cazo, cubierto de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar en la misma agua, 20 minutos.

Retire el bacalao del agua y desmenuzar, (quitar la piel y espinas, si tienen). Calentar la leche y el aceite por separado. Poner un recipiente al fuego para hacer un baño-maría. Con la batidora eléctrica triturar el bacalao y el ajo, añadiendo el aceite y la leche. Con una cuchara de madera, agregar el puré de patata y poner la mezcla al baño-maría. Cocer hasta que quede bien mezclado el puré y la brandada tenga consistencia...

Hacer el relleno: Picar el ajo y el perejil y mezclar con el pan rallado. Elija los pimientos más enteros. Ponga la brandada en una manga pastelera, con boquilla grande y rellenar los pimientos... enharinar uno a uno y pasarlos por el huevo batido y por el pan rallado mezclado con el ajo y perejil. Freír por ambos lados y dejar unos minutos sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante... Pelar y trocear los tomates en dados pequeños, poner en una bandeja con sal, aceite y azúcar. Cocer en el horno a 200ºC., 10 o 12 minutos...

Montaje del plato: Ponga 2 cucharadas de tomate en el fondo del plato y encima 2 o 3 pimientos... Se puede servir tibio, caliente o frío.

Anotaciones: La brandada se puede hacer con antelación y guardarla en la nevera en un bol tapado con papel film.