Cogemos una fuente grande de horno, y le ponemos un Chorrito de virgen extra el el fondo.

Ponemos los pimientos, las guindillas, los tomates, los dientes de ajos desgranados y la cebolla roja con dos cortes profundos en forma de cruz y con su pil. Le ponemos un chorrito de virgen extra por encima.

Con el horno ya precalentado A 180º, metemos la bandeja, y la dejamos durante 40-45 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos la fuente del horno y retiramos las verduras. Las ponemos en tupper y las dejamos sudar hasta que se enfríen, nos sera más fácil a la hora de pelarlos.

Una vez los tengamos frios, abrimos los pimientos encima de un colador con un vaso de bajo, para aprovechar los jugos de los pimintos y de los tomates

Una vez colado el caldo de los pimentos, lo reservamos para echárselo al majado.

Pelamos los pimientos, los tomates, la cebolla las guindillas y los ajos.

En un mortero, ponemos uno de los dos tomates, el cuarto de la cebolla, un pimiento, los ajos, perejil, orégano, albahaca, la ñora, sal gorda y machacamos bien.

Una vez, bien majado.

Añadimos el caldo de los pimentos, vinagre y un buen chorro de aceite.

Mezclamos bien y reservamos.

Cortamos el resto de la cebolla, los pimientos y el otro tomate de esta forma.

Una vez cortados, los ponemos en una fuente honda.

Mezclamos bien.

Por último, le añadimos el majado y volvemos a mezclar de nuevo. Una vez mezclados, rectificamos de sal y vinagre si es necesario, lo cubrimos con el resto del aceite, tapamos con film y guardamos en el frigorífico, para disfrutar de ello cuando quedamos y listo.

Este es, el resultado final.