Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas de 1/2 cm., Poner sal en las de berenjena y dejar reposar tapada, para que saque el jugo amargo. Calentar el horno a 190ºC. Pelar las patatas y la cebolla y cortar en rodajas. Ponerlas en una bandeja o en una cazuela baja, para el horno; con un chorro de aceite y una pizca de sal... hornear y cocer durante 15 minutos, con la cazuela destapada.

Mientras, lavar y exprimir los trozos de berenjena y enharinar junto con los de calabacín. Freír en una sartén con el aceite bien caliente. Salar y dejar sobre papel de cocina, para absorber el aceite sobrante...

Añadir el caldo de pescado a las patatas, tapar la cazuela y cocer 15 minutos más... Retirar la cazuela del horno, poner los trozos de berenjena y de calabacín encima de las patatas... y encima, los filetes de lubina, con una pizca de sal y unas gotas de aceite, (puedes espolvorear con pimienta negra molida, opcional)... Tapar la cazuela, volver a a ponerla en el horno y cocer 10 minutos más.

Servir recién hecho... Buen provecho !!