Esta receta me la dio mí suegra, pasó de mano en mano por un par de generaciones. Primero lavar las berenjenas con abundante agua, cortar los cabos y reservar. Yo, en esta oportunidad use berenjenas de las ralladas violetas. Cortar en rodajas de 1 Cm de ancho y colocar en un colador, agrupadas por capas y espolvorear con sal gruesa (no mucha, sino al cabo saldrán muy saladas). Meter el colador dentro de una olla o bol grande y dejar reposar durante una 1 1/2 hs. Así perderá el agua y el amargor.

En una sartén o cacerola baja, verter un vaso del vinagre de alcohol y dejar al fuego hasta que hierva. Yo no uso agua para cocinarlas, de esta manera se asegura que en su conservación NO se produzcan mohos en la superficie cuando están enfrascadas. Cocinar 3 minutos por lado, como si se fueran a freír y retirar con una espumadera. Se deben retirar cuando estén ligeramente tiernas y se notará también porque su color ha cambiado (ver foto 2)

Una vez cocidas en el vinagre, solo queda condimentarlas y enfrascar... Se colocan todas las berenjenas en un bol grande y se le agregan todos los condimentos (ajo picadito, orégano, tomillo, ají molido, pimentón, perejil disecado y pizca de nuez moscada) revolver todo con un poco de aceite para que todo se mezcle perfectamente.