Preparación de los Chipirones o calamares en su tinta:.
Limpiamos de tripas y piel los chipirones, retiramos las aletas y le damos la vuelta como a un calcetín, los limpiamos bien por dentro y también limpiamos de piel las aletas: Los tentáculos los cortamos con unas tijeras por debajo de los ojos y retiramos el pico o pinza, lavamos bien los chipirones aletas y tentáculos.

Una vez bien limpios rellenamos cada chipirón con sus tentáculos y aletas, cerramos con un palillo atravesando el chipirón y los reservamos. Pelamos la cebolla, la partimos por la mitad y la enjuagamos bajo el agua, la cortamos menuda y reservamos.
Pelamos y picamos menudos los dientes de ajo, también limpiamos de semillas, lavamos y troceamos el pimiento en trocitos pequeños y rallamos los tomates.

Ponemos una sartén o cazuela con un buen chorro de aceite al fuego a temperatura media, cuando este caliente añadimos el ajo picado y doramos un poquito, añadimos la cebolla y el pimiento, ponemos sal al gusto y pochamos de 15 a 20 minutos a fuego medio.

Cuando el sofrito este bien pochado añadimos el tomate rallado, mezclamos un poco y añadimos la tinta y el vermut, mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado e incorporamos los chipirones, sazonamos al gusto y cocinamos durante 25 minutos a temperatura media. (Si queremos dar un toque picante en este momento le añadimos una guindilla o pimienta de cayena).

Cuando haya pasado el tiempo de cocción retiramos los chipirones de la salsa (si le hemos puesto guindilla en este momento la retiramos de la salsa también), la salsa la dejamos reducir unos 7 minutos más, seguidamente la trituramos y la pasamos por el chino, devolvemos la salsa a la cazuela y le incorporamos de nuevo los chipirones a los que les habremos retirado los palillos,.........

................ dejamos cocer unos 5 minutos más, rectificamos de sal si es necesario y listos para servir.

¡Probadlos os van a encantar!