Picar la cebolla, rallar la zanahoria, picar el ajo, cortar el zapallito en cubos o rodajas finas, filetear los hongos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear la cebolla picada, unos minutos después agregar la cebolla rallada, unos minutos después agregar el zapallito cortado, y unos minutos después el ajo picado y los hongos fileteados.

Romper 2 huevos en un recipiente aparte (por ejemplo una taza), agregar sal y mezclar con un tenedor hasta unificar yemas y claras

En una sartén al fuego con un poco de aceite verter los dos huevos mezclados y distribuir en forma pareja fomando un circulo. Cuando se empiezan a cocinar los huevos agregar el relleno (la mitad del salteado) tratando que quede sobre una mitad del circulo de la sartén.

Una vez que el huevo está cocido, doblar el omelette para que contenga el relleno.

Hacer de igual forma el otro omelette con el resto del relleno.