Para empezar, pelar los salsifíes, cortarlos y ponerlos en agua hirviendo con sal. En otra olla, coueu las coles de Bruselas.

A continuación, poner aceite en una olla, añadir unas cáscaras de trufa y dejar que se caliente.

Mientras tanto, retire el hueso superior de la espalda de cabrito, rellene el vacío con dados de trufa y coséis hacerlo con hilo de brida.

Ponerlo a la olla con el aceite de trufa y dejar cocer a 80 grados durante 90 minutos.

Después, poner mantequilla en una cazuela y añadir los salsifíes y las coles de Bruselas. Salar e incorporar el caldo de cabrito.

Finalmente, deshuesar totalmente la espalda de cabrito, cubrir con trufa rallada y enharinar la.

Pasar por huevo y por pan de molde rallado, y freír en una sartén con mantequilla.

Cuando esté dorada, cortarla en rodajas y sacar le el hilo.

Servir la acompañada de las verduras.