Pasar por el tamiz la harina, ponerla en un cuenco y mezclarla con la levadura, la sal y el azúcar. Batir el huevo en un plato y añadirlo a la leche y la mantequilla en un cazo a fuego lento. Verter esta mezcla sobre la harina y amalgamar los ingredientes hasta formar una pasta no demasiado líquida.

Cortar cada plátano en tres o cuatro trozos del mismo tamaño. Enharinarlos ligeramente y sumergirlos en la pasta.

Poner el aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, freír los trozos de plátano. Darles la vuelta con una espátula para que queden uniformemente dorados.

Retirarlos a medida que estén fritos y ponerlos sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Preparación de la salsa: poner a derretir el azúcar en un cazo colocado a fuego muy lento e ir removiendo sin parar con una cuchara de madera. Añadir la taza de café fuerte, en pequeñas cantidades, siempre removiendo. Incorporar luego las dos cucharadas de fécula de patata y las tres cucharadas de café soluble y amalgamar a fondo la mezcla.

Cocer a fuego moderado, dejando hervir la salsa hasta que quede bien espesa. Un poco antes de retirarla del fuego, incorporar la mantequilla y mezclarla con la copa de ron.

Acabado: Servir los plátanos fritos con la salsa de café presentada aparte en una salsera para que se sirvan al gusto.