Cortamos la cebolla en juliana y pochamos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Esto lleva su tiempo. No subir mucho la temperatura y dejar que se vaya caramelizando poco a poco, si es necesario ir añadiendo un poquito de agua para que no se pegue.

Antes que se llegue a caramelizar añadimos las zanahorias, el comino y el pimiento.

Cocinamos todo junto y cuando ya este listo agregamos las pasas y reservamos.

Por otro lado ponemos a hervir dos vasos de agua con sal y un poco de pimienta. Cuando hierva retiramos del fuego y agregamos el couscous, tapamos y reservamos unos minutos.

Un truco muy bueno para que no se apelmace, es que cuando haya reposado unos 5 minutos y veamos que ya ha crecido un poco lo removemos con un tenedor y le echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva. Así con el tenedor le entra un poco de aire y no se apelmaza.

Para terminar ponemos las nueces y salpimentamos al gusto. Ponemos el refrito con el cous cous y esta listo.