Brandada de olivada y tostas

Name: Brandada de olivada y tostas
Cuisine: españolas
Ingredients: brandada; 0.020 kg Mantequilla; 0.300 kg Bacalao; 0.020 kg Ajo; 0.200 kg Nata; olivada; 0.250 kg Aceitunas negras; 0.050 kg Xantana (potente espesante); 0.020 kg Aove; 0.010 kg Sal; tostas; 0.150 kg Pan

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Sevilla

Brandada de olivada y tostas

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Guardada

Ingredientes

brandada
0.020 kgMantequilla
0.300 kgBacalao
0.020 kgAjo
0.200 kgNata
olivada
0.250 kgAceitunas negras
0.050 kgXantana (potente espesante)
0.020 kgAove
0.010 kgSal
tostas
0.150 kgPan

Guardada

Pasos de la receta

1

Pesar los ingredientes.
Brandada: Lavar bien el bacalao, escurrir y secar, pelar el ajo y trocear.
Olivada: Comprobar que las aceitunas no tengan hueso, si no es así quitarlos.
Tostas: Cortar pan de forma fina.
2

Brandada: Añadir en el vaso de la Thermomix el AOVE y ajos, programar unos 6 minutos a velocidad 3-4. Con una lengua bajar los restos de las paredes y añadir el bacalao sin piel y desmigado, programar 1 minuto a velocidad 4-6. Añadir la nata y mezclar unos segundos a velocidad 6.
3

Olivada: Añadir en el vaso de la Thermomix las aceitunas negras sin huesos con parte de su agua, xantana, sal y aceite de oliva, triturar hasta conseguir una crema fina, probar y ajustar.
4

Tostas: Hornear con un poco de mantequilla durante 10-15 minutos a 150ºC.
5

Montaje de plato: En el centro del plato colocamos un vasito, primero incorporamos la brandada, encima la olivada y fuera del vasito en el lateral añadir alguna tosta.