Poner en una cazuela un fondo de AOVE, rehogar la carne cortada en dados, añadir el jamón, rehogar, incorporar los ajos picaditos, la cebolla y los pimientos picaditos, añadir la zanahoria cortada en rodajas, rehogar bien.

Incorporar los champiñones, las judías verdes troceadas y las aceitunas, dar unas vueltas, añadir el tomate frito y el vino blanco, dejar que el vino evapore el alcohol y añadir el agua caliente, que lo cubra bien, la hoja de laurel y la sal, dejar cocer hasta que la carne esté casi hecha, añadir más agua caliente si es necesario.

En este punto echar las patatas cortadas estilo madre, dejar que cuezan hasta que estén blanditas, rectificar el punto de sal, añadir los guisantes.

Cortar los huevos en dos, sacar las yemas, picar las claras, añadirlas al guiso, machacar las yemas en el mortero diluirlas con ayuda de un poco de caldo del guiso e incorporar a la cazuela, dejar que de un hervor y que el caldo se trabe.

En este punto, apagar el fuego, dejar reposar unos instantes y lista para tomar esta rica menestra.

Espero que os guste.

(Nota) si la carne es especialmente tierna, las patatas se pueden también rehogar a la par que las judías verdes y acabar de cocerse todo a la vez.