Atar el filete con hilo de cocina, (se ata para que el cocer, no pierda la forma); salpimentar... Calentar el horno a 200ºC. Asar la carne en el horno, en una cazuela con un chorro de aceite, hasta que se dore por todos los lados. Mojar, primero con el vino; dejar evaporar un minutos y después añadir el caldo. Cocer 8 minutos por un lado, darle la vuelta y cocer 8 minutos más. Retirar de la cazuela y reservar el jugo y la carne por separado; dejar enfriar.

Una vez esté bien fría, desatar y filetear la carne...

Para hacer la salsa, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír las chalotas y el puerro, durante 2 minutos; añadir la harina, darle un par de vueltas para que se fría y después agregar el jugo de cocer la carne y el zumo de naranja. Cocer esta salsa a fuego bajo, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pasar la salsa por el chino y poner en la cazuela con la carne...

Antes de servir en la mesa, deje que haga chup-chup durante 5 minutos. Servir con dos o tres rodajas de naranja en cada plato... Buen provecho !!