Soufflé de queso y estragón

Este souflé de queso y estragón también la apunté de un programa de televisión, pero luego la adapté un poco. Uso leche y no nata, porque me gusta más ligero. Se prepara en 30 minutos, y resulta delicioso con una ensalada verde. A algunas personas no les gusta el sabor de estragón. Si ese es tu caso, puedes sustituir por orégano o albahaca. Sale bueno de todas las maneras.

Soufflé de queso y estragón

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

5 cdasqueso parmesano rallado
100gqueso gruyere rallado
300mlleche
1 hojalaurel
59gharina
50gmantequilla (y un poco mas para engrasar)
1 cdtsmostaza dijon
2 cdtsestragón fresco, troceado (o si no tienes, 1 cucharadita de estragón molido de bote)
5huevos, separadas las yemas de las claras

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Precalentar el horno a 200º
2

Engrasar un molde de soufflé con mantequilla fundida, y espolvorear con el queso parmesano. Luego poner al revés para que el exceso de queso salga fuera
3

Calentar la leche en un cazo con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, quitar del fuego y reservar
4

Fundir la mantequella en una sartén e incorporar la harina. Remover al fuego moderado durante 2-3 minutos. Incorporar la leche poco a poco, removiendo todo el tiempo hasta conseguir una salsa suave sin bultos. Dejar al fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos
5

Batir las yemas de huevo. Retirar la salsa del fuego, retirar la hoja de laurel e incorporar las yemas (una por una, removiendo cada vez) y a continuación la mostaza y el estragón. Sazonar con sal y pimienta negra. Sobre un fuego lento, incorporar el queso gruyere poco a poco y remover hasta que se funda
6

Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar en la salsa con una cuchara grande y con movimientos suaves
7

Poner la mezcla en el molde engrasado, y hornear durante media hora
8

Sacar y servir

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Olive @cook_1089661

23 de septiembre de 2008 00:00

Thirsk, Inglaterra

Otra abuelita que se suma a esta comunidad. Soy jubilada, vivo en un precioso pueblo en el norte de Inglaterra, soy viuda. Mi marido era español y vivimos durante 30 años en Madrid. Cuando nos jubilamos, nos mudamos a Inglaterra (esto fue el trato cuando nos casamos - lástima que solo pudimos disfrutar de 9 años juntos aquí). Mis hijas viven en Madrid y vuelvo con frecuencia a España. Me visitan mis hijas, sus maridos y mis nietas cada vez que puedan y mis recuerdos más felices son de todas las navidades que hemos pasado aquí con mi marido y la ilusión de mis nietos cuando vieron nevar.

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