Cortamos el calabacín y la cebolla finito. Echamos sal y dejamos escurrir durante 30 minutos para que pierda el agua.

Escurrimos con ayuda de un paño lo que quede de humedad y reservamos parte del líquido de la verdura.

Batimos 1 o 2 huevos añadimos el calabacín y la cebolla, el perejil, la menta y el comino.

Añadimos 3 cucharadas soperas de maicena y removemos hasta que desaparecen los grumos.

Calentamos en una sartén grande 1 dedo de aceite de oliva.

Freímos las tortitas, aproximadamente una cucharada sopera colmada por cada tortita y dejamos escurrir las tortitas en un plato con papel de cocina.