Lavamos las berenjenas, quitamos la parte verde, las cortamos en dados y las dejamos 1 hora con sal en un escurridor para que suelten el agua y no amarguen.

Una vez que están listas, las rehogamos en una sartén hasta que queden blanditas y cambian de color y las reservamos.

En otra sartén grande, freímos la cebolla picada en trocitos pequeños y el apio, lo pochamos (que queden transparentes y blandos) y añadimos las aceitunas en láminas no muy finas (como 3 cortes), las alcaparras, las pasas y los piñones, rehogamos unos 2-3 minutos y añadimos la miel, el azúcar, el vinagre y salpimentamos al gusto.

Dejamos que reduzca un poco el vinagre y la miel y el azúcar se hayan derretido bien y den consistencia y añadimos las berenjenas que teníamos reservadas, removemos bien, dejamos que se haga todo junto un par de minutos a fuego bajo.

Añadimos el tomate frito de manera que cubra un poco, pero sin obtener una salsa de tomate, salamos al gusto, mezclamos bien, que todo quede ligado, añadimos orégano de forma generosa.

Lo servimos en una fuente dejándolo enfriar puesto que es un plato que se toma a temperatura ambiente, no caliente ni frío de nevera y BUEN PROVECHO!!!!!