Poner a hervir una hoya con agua y pizca de sal. Cuando hierva, echar la coliflor y hervir durante 5-6min. Hasta que la zona del tallo este blando (atraviesalo con un palillo para no quemarte). Si aun sigue muy duro continua con la cocción. Hasta conseguir su ternura.

Mientras hierve agua: cortar a taquitos pequeños la cebolla. Poner una hoya pequeñita antiadherente y freír la cebolla con abundante aceite a fuego muy lento(aceite debe cubrir bien la cebolla)

Una vez bien pochada la cebolla, añadir el jamón y seguidamente añadir 4 chucharas soperas de harina (remover bien hasta que la harina se cocine y se haga una especie de bola de masa). Una vez ya bien cocinada la harina, echar muy lentamente leche (yo lo que hago es ir echando leche y remover rápido, así repetidas veces). Cuando la bechamel este echa (yo la dejo tirando a liquida): se rectifica de sal y nuez moscada y se vierte encima de la coliflor.

Verter coliflor en un recipiente para horno y encima de coliflor echar la bechamel. Poner en el horno 10 minutos a máxima potencia (controla que no se queme). Si no tienes horno, poner la mezcla en un recipiente de barro y metelo en microondas con grill 20 minutos.

Nota: para los amantes del queso - terminar coliflor echandole por encima un poco de queso rallado para que se gratine