Lavar y quitar la piel a la pechuga de pollo, poner a cocer en el agua caliente con las ramas de cilantro, dientes de ajo, media cebolla, sal de mar y pimienta recién molida, rectificando sazón por 45 min. o hasta que esté cocida, a fuego medio-alto.

Resrvar el caldo de pollo y deshebrar la pechuga de pollo, dividirla en ocho pociones, cada porción por enchilada.

Bañar las tortillas con aceite de oliva y calentar en un sartén o comal, rellenar con el pollo y enrollar, reservar.

Calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio y sofreír el mole, agregar caldo de pollo hasta que no este tan espeso (ligéramente espeso), introducir las enchiladas al mole y dejarlas hasta que estén bien bañadas de mole.

Para servir espolvorear queso cotija o fresco y rebanadas de cebolla, agregar crema ácida o yugurth si apetece, y compañar con la guarnición de su elección.