Caldo con huevo
No hay cocina en el mundo que le haya sacado más partido a los ajos, el aceite, el pan y los huevos que la cocina manchega. Con esos ingredientes y con la sencillez que le caracteriza los manchegos y manchegas han hecho obras de arte culinarias. Hoy voy a hablaros del Caldo con huevo.
Antes mencionaré de pasada que mi admirado Ferrán Adriá, presentó hace unos años "el huevo frito perfecto" (ver **Huevos fritos** cuya filosofía estribaba en separar a la clara de la yema a la hora de cocinarlo... Como veréis las amas de casa manchegas ya llevaban algunos años dándole algunas vueltas al asunto, en plena apoteosis de "creatividad rural".
Caldo con huevo
No hay cocina en el mundo que le haya sacado más partido a los ajos, el aceite, el pan y los huevos que la cocina manchega. Con esos ingredientes y con la sencillez que le caracteriza los manchegos y manchegas han hecho obras de arte culinarias. Hoy voy a hablaros del Caldo con huevo.
Antes mencionaré de pasada que mi admirado Ferrán Adriá, presentó hace unos años "el huevo frito perfecto" (ver **Huevos fritos** cuya filosofía estribaba en separar a la clara de la yema a la hora de cocinarlo... Como veréis las amas de casa manchegas ya llevaban algunos años dándole algunas vueltas al asunto, en plena apoteosis de "creatividad rural".
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
En un mortero picar dos dientes de ajo, añadiéndole un poco de agua. Reservar.
- 2
En abundante aceite freímos el pan, a modo de un picatoste. Sacar de la sartén y reservar.
- 3
Se deja un poco de aceite en la misma sartén y echamos la clara del huevo, dándole la vuelta hasta que cuaje.
- 4
A la clara cuajada se le echa en la misma sartén el ajo picado diluido en agua que teníamos reservado en el mortero. Se deja que hierva un poco.
- 5
Añadir la yema diluida del huevo a la sartén, pero retirándola del fuego para que no se corte.
- 6
Se mota el plato en una taza, junto con el picatoste.
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