Arroz liberal

karmelilla_gr @cook_1091909

Es famoso en la Alpujarra el arroz liberal de Ugíjar. Es un arroz caldoso y muy picante, se come muy caliente y es ideal para combatir el frio de las altas cumbres. Según me contaron se le llama liberal porque lo hacían los cazadores cuando salían al monte y cada uno según su gusto aportaba los ingredientes que se le ocurría llevar.

Lleva mucha pimienta y mucho ajo, y como es natural carne de caza, fundamentalmente conejo y perdiz, aunque tambien puede llevar liebre, paloma, tortola o similares.

Lo probé por primera vez en el año 2001 en que tuve que trabajar en la alpujarra compartiendo el tiempo entre Orgiva y Ugijar, allí conocí a una excelente cocinera experta en la cocina de la zona. Gracias Martirio por alimentarme, acompañarme y enseñarme tantas cosas.

Lleva mucha pimienta y mucho ajo, y como es natural carne de caza, fundamentalmente conejo y perdiz, aunque tambien puede llevar liebre, paloma, tortola o similares.

Arroz liberal

karmelilla_gr @cook_1091909

Granada

Lleva mucha pimienta y mucho ajo, y como es natural carne de caza, fundamentalmente conejo y perdiz, aunque tambien puede llevar liebre, paloma, tortola o similares.

Guardada

Ingredientes

75 minutos

6 raciones

Arroz (un puñado por persona)
Carne de caza (1 conejo y 1 perdiz) (con el higado)
1 vasoAceite de oliva
1 vasoVino blanco
pimienta negra molida (abundante... allí se le pone demasiada)
Ajos (una cabeza grande)
15 ó 20almendras
Sal

Guardada

Pasos de la receta

75 minutos

1

Trocear y lavar la carne, sazonarla y freir hasta que dore, añadir el vino para que hierva con la carne y se consuma, entonces añadir agua.
2

Poner en el vaso de la batidora (o mejor en el mortero) la mitad de los ajos fritos y la otra mitad crudos, las almendras fritas y la asadura (higado) frita, la sal, la pimienta molida (una cucharada) y triturarlo todo.
3

Cuando esté todo triturado, se le añade a la carne que está cociendo y se rellena la cazuela con mas agua hasta llenar el recipiente ya que debe cocer unas tres horas a fuego lento, vigilando para que no se consuma el caldo, ya que la carne debe quedar bien cocida pero no deshacerse.
4

Pasado este tiempo, cuando se ha reducido el caldo y tiene espuma se le incorpora el arroz que debe hervir unos diez o quince minutos a fuego un poco mas fuerte.
5

Se come acompañada de guindas en vinagre, cebollitas en vinagre, pimientos, pepinillos ...