Herviremos la sepia y una vez fría la picaremos y mezclaremos con la mahonesa, reservar.

Cortaremos el carpaccio de salmón con la maquina de fiambre en lonchas finas redondas

(el carpaccio debe estar congelado para esto) tendremos una bandeja envuelta en film.

Para dejar las lonchas separadas una de otra, le pondremos la sepia con mahonesa en el medio de cada una y taparemos con nuevas lonchas que cortaremos otra vez, reservar en el cogelador.

Herviremos la remolacha y colaremos, nos interesa su caldo que enfriaremos, meclaremos

con aceite de oliva y llenaremos un biberón.

En un plato pondremos la mix de lechuga, sacaremos los raviolis de salmón que estaran aun

congelados y pondremos 4 (congelados así se manejan mejor), en unos minutos se desgongelan.

Pondremos las flores de pensamiento en el hueco de cada carpaccio y poner el aceite de

remolacha solo antes de poner en la mesa.

Espero que sea de vuestro agrado y que lo disfruteis.