Para el rabo de toro:
Sofreímos la verdura a dados no muy grandes y cuando este pochada añadimos el rabo de toro troceado y sofreímos , añadiremos un vaso de vino tinto y le damos un hervor, le pondremos un litro de agua y salaremos a nuestro gusto que hierva 30 m. después bajaremos el fuego al mínimo para que cueza durante 3h. 30 m. dejar enfriar.

Separar la carne del hueso y desmigarla para que no quede hecha una pasta.

Para la vichisoia:
Ponemos la leche con la mantequilla y el puerro laminado a hervir y salamos al gusto y le acoplamos la patata a dados, dejamos hervir y cuando la patata este blanda pasamos por la turmix y colocamos por un chino y dejamos enfriar.

Le añadiremos la nata para que nos quede mas fina la crema.

Para emplatar:
En vaso de chiquito pondremos la vichisoia y con la pasta del rabo de toro haremos las quenefas, que pondremos en cima de la crema y calentaremos (en un microondas mismo en funcion de calienta platos) y al servir le añadiremos el aceite de perejil y servir.