La Mélangerie

Rebautizo este rincón culinario, anteriormente conocido por mi nombre, Jesús Ruiz, como "La Mélangerie", un pequeño espacio de cocina sencilla, humilde, para el día a día, pero con personalidad propia en cada plato y un ingrediente que procuro mantener siempre fresco y de temporada: mucho cariño. ¿Qué te apetece comer hoy?

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Chop-Suey de pollo con toque mediterráneo

pasta para fideuà • contramuslos de pollo deshuesados • zanahorias, según tamaño • cebolla • pimiento verde italiano • ajo • cayena (opcional, ver consejos) • latita de brotes germinados • salsa thai de pescado • salsa de soja • caldo, de pollo o de verduras (usé de pollo) • aceite de sésamo
40 minutos

4 raciones
Salsa de mesa Thai o "Salsa Crack" (Prik Nam Pla)

Salsa tailandesa de pescado • lima • Chiles frescos (o piripiri en su defecto) • ajo (opcional) • azúcar o miel (opcional, yo usé miel)
2 minutos
Versión express de garbanzos a la riojana

bote pequeño de garbanzos cocidos • chorizos oreados • cebolla • pimiento verde italiano • vino fino Montilla-Moriles, Jerez o Manzanilla de Sanlúcar • caldo de pollo o verduras (hoy usé de pollo)
40 minutos

3 raciones
Lentejas a la jardinera con guanciale

guanciale • lentejas pardinas • pencas pequeñas de apio • zanahorias no muy grandes • cebolla • pimiento verde italiano • tomate natural triturado • pimentón dulce de La Vera • Vino fino Montilla-Moriles, Jerez o Manzanilla
60 minutos

3 raciones
Mermelada de arándanos con toque gourmet

arándanos • azúcar de panela molida • lima • canela en polvo • Pimienta rosa
50 minutos
Pasta para fideuà en mirepoix con tomate y salchichas

cuenco de pasta para fideuà • salchichas tipo Frankfurt • pencas de apio, según tamaño • zanahorias, según tamaño • cebolla (usé roja, pero la que se tenga) • tomate natural triturado • mantequilla • Vino fino, Montilla-Moriles, Jerez o Manzanilla • Especias: sal gruesa, pimienta blanca molida y estragón seco picado
40 minutos

3 raciones
Carne picada en salsa con guisantes y guarnición de arroz

carne picada de vacuno • cebolla • pimiento verde italiano • guisantes frescos congelados • bote de salsa de tomate con albahaca • Vino fino Montilla-Moriles • arroz (usé vaporizado, pero el que se tenga o más guste) • ajo • Aceite de oliva virgen extra • Especias: Sal gruesa y pimienta negra recién molida
40 minutos

3 raciones
Ensalada del día, con bacalao ahumado, garbanzos y piquillo

bacalao ahumado • bote pequeño de garbanzos cocidos • bote de pimientos de piquillo enteros • cebolla fresca • perejil fresco • lima • Especias: tajín mexicano y pimienta negra recién molida
15 minutos

3 raciones
Con sal y pimienta: lentejas mediterráneas

lentejas pardinas • cebolla • zanahorias, según tamaño • pencas de apio, según tamaño • pimiento verde italiano • lata de tomate natural triturado (400 grs.) • Especias: sal gruesa y pimienta blanca molida
60 minutos

3 raciones
Wok de pasta con salmón ahumado y espinacas en salsa camembert

cuenco de pasta corta • cebolla • pimiento verde italiano • salmón ahumado a taquitos • espinacas baby • tarrina queso crema Camembert • Vino fino Montilla-Moriles • Nuez moscada (opcional)
30 minutos

3 raciones
Ensalada del día: la sabrosa

Tomates de ensalada • Pimienta negra recién molida • Tajín mexicano • Aceite de oliva virgen extra
5 minutos

2 raciones
Fideuà al curry de verduras con champiñón

pasta para fideuà • champiñón Portobello • trigueros finos • calabacín no muy grande • pimiento verde italiano • cebolla • Vino fino Montilla-Moriles • Caldo, de pollo o de verduras (opción ideal para veganos) • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y curry en polvo
30 minutos

3 raciones
Wok tres pimientos al ajo negro

pimiento rojo • pimiento verde • pimiento amarillo • cebolla • ajo negro • Lima • Salsa de soja • gruesas de jamón dulce de pavo (o lo que se quiera añadir, es opcional) • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y cayena molida o piripiri
30 minutos

3 raciones
Wok de garbanzos y espinacas con salmón ahumado en falsa bechamel

bote pequeño de garbanzos cocidos • espinacas baby • salmón ahumado en taquitos • cebolla • pimiento verde italiano • nata líquida para cocinar • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y nuez moscada
20 minutos

2 raciones
Tabbouleh proteico con trigo tierno

trigo tierno • perejil fresco • cebolla fresca • tomate rojo de mata • jamón de pavo cocido (en barra, para poder cortar en dados) • pepinillos snack frescos • lima • Especias: sal, pimienta negra recién molida y yerbabuena seca picada
20 minutos

2 raciones
Wok de arroz con salchichas salteadas en mirepoix

ración de arroz basmati cocido • salchichas tipo Frankfurt • zanahoria • cebolla • penca de apio • mantequilla
30 minutos

2 raciones
Wok de garbanzos con calabacín y jamón dulce en salsa camembert

bote pequeño de garbanzos cocidos • calabacín • jamón de pavo cocido (en barra, para poder cortar en dados) • cebolla • Vino fino Montilla-Moriles • tarrina de queso crema camembert • Nuez moscada
30 minutos

2 raciones
Ensalada del día, con rúcula, tomate y pepinillos frescos

rúcula • tomatitos kumato cherry • pepinillos snack frescos, no encurtidos • verde de cebolla fresca • trozo de cebolla fresca • lima • Salsa Perrins • Pimienta negra recién molida • Tajín mexicano • Aceite de oliva virgen extra
10 minutos

2 raciones

1
Fideuà fría de pulpo "a la Michelada"

fideo mediano o pasta para fideuà • patas de pulpo cocido • pimiento verde italiano • cebolla fresca • salsa de tomate frito estilo casero (o similar) • salsa Perrins • lima • Salsa chipotle o tabasco (opcional, pero muy recomendable) • Tajín mexicano
20 minutos

2 raciones
Trampantojo de patatas revolconas con lenteja roja pelada y guanciale

guanciale • lentejas peladas • pimiento verde italiano • ajo • cayena (opcional, pero muy recomendable) • Pimentón dulce de La Vera (o picante, si no usas cayena, incluso mezcla de los dos, dulce y picante al gusto) • Vino fino Montilla-Moriles • caldo, de pollo o de verduras
40 minutos

2 raciones