ati.pastry

Pour le biscuit aux amandes : • Sucre en poudre • Oeufs • Poudre d’amandes • Beurre fondu • Trait de rhum (facultatif) • Pour la crème bavaroise : • fruits rouge (surgelées pour moi) : • feuilles de gélatines • Crème fraîche entière bien froide : • Sucre en poudre :

farine • beurre mou • sucre • oeufs entiers • sachet de levure chimique • gros citron jaune • pleines de pavot

Pour la ganache montée à la vanille : • chocolat blanc • crème fleurette • vanille • feuille de gélatine • Pour le croustillant au spéculoos : • spéculoos • beurre • Pour le crémeux au caramel : • sucre en poudre • lait • Les graines d’une gousse de vanille •

noisettes • chocolat (noir ou au lait selon votre préférence) • sucre glace

Génoise: • cacao non sucré • oeufs • sucre glace • fécule • farine • beurre • chocolat noir • Mousse au chocolat: • chocolat noir • oeufs • crème liquide •

farine • cacao en poudre non sucré • beurre mou • sucre glace • poudre d'amandes • oeuf • pincé de sel • chocolat noir • chocolat au lait • chocolat blanc • crème liquide • feuille de gélatine(0.5 pour chaque ganache)

oeufs • beurre • lait • d'eau • sucre en poudre • farine • pincé de sel • du sucre grains