noix de saint Jacques (5 par personne) • Beurre • Échalotes • Truffe ou huile de truffe • Crème fraîche • Vinaigre Baume de Bouteville (ou autre vinaigre gastronomique)
grosses huîtres de préférence de la 0 maxi de la belle numéro 2 (j en ai servi 5 par pers) • foie gras cru • échalotes • farine • vin blanc (ou champagne!) • beurre • crème fraîche épaisse • Sel • Poivre • Facultatif : 1 cc d'huile de truffe • Facultatif : 1 cc de crème de pineau des Charentes
