Tony Mazzanobile

calamari piccoli • arance per spremuta (che siano succose • peperoncino frantumato • lime • olio evo • peperone giallo verde • datterini piccoli e non maturi • cipollotti • arance (da pelare a vivo) • insalata valeriana • d'aglio • rosmarino •

calamari lunghi (altrimenti quelli che trovate aumentando la quantità) • Per l'infuso: • cipolla • radice di zenzero circa 4 cm • buccia di limone edibile • basilico e menta • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • olive taggiasche • prosciutto San Daniele • pomodori San Marzano da insalata • peperoncino frantumato • rucola •

code di gambero • pomodori San Marzano da insalata • pesche non mature • cipolla rossa • manciata di rucola • olio evo • lime • pesche mature • pepe • rosmarino • avocado hass • granella di pistacchi

o 2 melanzane • origano secco • olio evo • pepe • aglio • pomodorini datterino • basilico • olive taggiasche • patata • cipolla dorata • brodo vegetale • porri •

branzino sfilettato e squamato • pomodorini datterini • cipolla di tropea • aglio • basilico • olio evo • peperoncino rosso e uno verde non piccante • Aceto di vino bianco e zucchero di canna • rosmarino • pepe • granella di pistacchi

Per il corallo: • acqua12 • fecola o farina 00 (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io invece io ho usato la paprika • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • scampi • code di gambero • calamari • telline • datterini rossi • datterini gialli •

pomodorino datterino • pomodorino piccadilly • cipolla rossa di tropea • peperone verde • seppioline (se piccole) • sedano • cetriolo • aglio • basilico • rosmarino • olio evo • granella di pistacchi •

Guacamole: • avocado (o due..) • lime • d'aglio • yogurt bianco intero • peperoncino verde non piccante (o a vostro gusto) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • code di gambero • pomodorini datterini • olio evo • peperoncino frantumato • basilico •

Per la crema di zucchine: • zucchine • olio evo • patata (non grande) • cipolla • basilico • peperoncino frantumato • xxxxxxxxxxxxxxxxxx • peperone • d'aglio • vongole (non veraci) • Basilico •

buona burrata • roast-beef di fesa • pompelmo rosa • melone maturo • rucola • ottimo aceto balsamico • olio evo • rosmarino • pepe • d'aglio • succo di limone

seppioline • pomodoro ramato • cipolla dorata • peperone giallo • olio evo • alici sott'olio • pane pugliese di semola di grano duro • pomodorino ciliegino • basilico • aglio • peperoncino frantumato • rosmarino •

spaghettoni di semola di grano duro • Per il corallo: • acqua • fecola o farina 00 che verrà meno sottile. (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io ho usato lo zafferano • xxxxxxxxxxx • Per la crema di peperoni: • peperoni gialli/rossi • piccola patata • cipolla dorata • peperoncino frantumato •

Fileja di semola di grano duro • seppioline • code di gambero • pomodorino datterino • mini peperoni multicolori • radice di zenzero grattugiata • olio evo • aglio • prezzemolo • basilico • pepe • rosmarino •

Tonno fresco alto circa 4 cm. • pomodorini datterini • aglio • basilico • olio evo • peperoncino frantumato • pepe • cipolla dorata tritata a vs gusto • aceto di mele • semi di sesamo • granella di pistacchi • buccia di limone edibile grattugiata

mezzi paccheri ondulati di semola di grano duro • datterini • aglio • basilico • olio evo • gli asparagi verdi • xxxxxxxxxxxxxxxxxxzx • Per la crema: • asparagi verdi • piccola cipolla • piccola patata • basilico •

orate (sfilettate e squamate) • pomodorini gialli • datterini rossi • Alici sott'olio di qualità • olive taggiasche • basilico • aglio • foglioline di origano (facoltative) • olio evo • rosmarino • pepe

spaghetti quadri di semola di grano duro • guanciale spesse mezzo centimetro • pomodorino ciliegino • un ottimo pecorino • pepe in grani • peperoncino rosso lungo • pepe q.b • olio evo • spicchi d'aglio

San pietro • mezzi paccheri ondulati di semola di grano duro • Per la crema di zucchine: • zucchine • mezza patata (non grande) • mezza cipolla • olio evo • basilico • peperoncino frantumato • xxxxxxxxxxxxxxxxxx • olio di semi per friggere • guanciale •

braciole di maiale con manico da 600gr circa ciascuna • guanciale • cipolle • olio evo • rosmarino • burro • aglio • pepe • fiocchi di sale (o sale grosso) • olio di semi per friggere • o 3 patate di media grandezza • gheriglio di noci •

Malloreddus • broccolo verde • mandorle • grissini fini • olio evo • alici sott'olio (la quantità va a gusti) • d'aglio • peperoncino frantumato