Fileja con Salsa di Datterini e Zenzero con Pesce

Name: Fileja con Salsa di Datterini e Zenzero con Pesce
Yield: x4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 400 gr Fileja di semola di grano duro; 8 seppioline; 12 code di gambero; 700 gr pomodorino datterino; 8 mini peperoni multicolori; 2 cm radice di zenzero grattugiata; q.b olio evo; q.b aglio; q.b prezzemolo; q.b basilico; q.b pepe; q.b rosmarino; q.b olive taggiasche

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

I Fileja, emblema della pasta artigianale di Tropea, sono profondamente radicati nella cultura gastronomica calabrese. Tradizionalmente preparati con semola di grano duro e acqua, i Fileja vengono modellati avvolgendo l’impasto attorno a una “virgula”, un bastoncino che conferisce loro una forma spirale ideale per trattenere i sughi. Questo metodo di preparazione sottolinea la filosofia della cucina povera, trasformando ingredienti semplici in piatti ricchi di sapore. Oltre al loro ruolo culinario, i Fileja hanno anche un significato culturale, essendo un piatto centrale nelle celebrazioni e nelle riunioni familiari, e simbolo di continuità tra le generazioni. Nonostante la modernizzazione e l’arrivo del turismo, i Fileja rimangono una pietra miliare della tradizione tropeana, presentati nelle cucine locali in forme classiche e moderne. Questa persistenza non solo preserva la loro ricetta ma anche l’eredità culturale di Tropea, promuovendo la cucina calabrese a livello globale.

Fileja con Salsa di Datterini e Zenzero con Pesce

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

x4 persone

400 grFileja di semola di grano duro
8seppioline
12code di gambero
700 grpomodorino datterino
8mini peperoni multicolori
2 cmradice di zenzero grattugiata
q.bolio evo
q.baglio
q.bprezzemolo
q.bbasilico
q.bpepe
q.brosmarino
q.bolive taggiasche

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Istruzioni per cucinare

1

In una padella calda mettete due giri d'olio, uno spicchio d'aglio e dei gambi di prezzemolo. Fate insaporire e poi unite i datterini tagliati a metà. Cuocete per un paio di minuti e poi unite un po' di acqua calda e del sale. Cuocete finchè saranno morbidi.
2

Togliete l'aglio e il prezzemolo e mettete il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione. Unite una bella grattugiata di zenzero (circa 2 cm. di radice) e frullate il tutto con olio a filo. Poi aggiustate di sale. Passate in un colino a maglie fitte.
3

Lavate e togliete i semi interni dei mini peperoni, poi tagliateli a striscioline in lunghezza. Poi in una padella calda mettete un giro d'olio e uno spicchio d'aglio. Salate e cuocete a fiamma vivace finchè saranno morbidi.
4

Pulite i gamberi lasciando solo il codino. Pulite le seppioline tagliandola parte dei tentacoli e tagliando poi la testa a listarelle. Condite tutto poi con olio, pepe, sale, aglio e rosmarino, mantenendo il pesce sempre separato.
5

Nella padella calda, senza aggiunta di grassi, saltate le seppioline con il condimento, a fiamma vivace. Basteranno 2 minuti scarsi (saranno cotti e rimarranno morbidi e succosi). Poi mettete da parte con i suoi umori togliendo aglio e rosmarino
6

Ora rivestite una padella di carta forno. Disponete i gamberi con i loro aromi, aggiungendo rosmarino e cuocete 2 minuti per parte (non di più) coperto da un foglio di alluminio (crea vapore).
7

Mettete a cuocere la pasta e intanto, nella padella dove padellerete la pasta, mettete i mini peperoni con i suoi umori. A un paio di minuti di fine cottura della pasta, trasferitela nella padella calda dove ci sono i peperoni. Saltate un paio di volte e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta.
8

A fine cottura unite le seppioline, una parte della salsa, il prezzemolo tritato, foglioline di basilico, le olive, un giro d'olio. Mescolate bene delicatamente (o saltate). Attenzione! Non deve rimanere asciutta! Al limite aggiungete un po' d'acqua di cottura.
9

Impiattate aggiungendo i gamberi (caldi), facendo colare ancora un po' di salsa e dando un filo di olio a crudo.