Michèle Croquant Fondant Gourmand

La crème de calisson : • lait ½ écrémé • calissons d'Aix en Provence • sucre en poudre • œufs • farine • La garniture : • melon • quelques framboises • quelques feuilles de menthe

petits pois écossés (ils peuvent être surgelés) • d'eau • tablette de bouillon de volaille • saumon fumé • crème + quelques gouttes • Morbier • sel & poivre du moulin • Piment d'Espelette

lait • vanille • jaunes d'œufs • sucre en poudre • gélatine (2feuilles+ ¼ de feuille) • crème fleurette • coulis de framboise • quelques framboises • menthe fraîche

Pour 36 mini blanc manger amande • lait • crème liquide • gélatine • poudre d'amande • sucre en poudre • Empreintes en silicone

griottes surgelées • Confiture de griottes • càs de Kirsch (1) • Le biscuit : • farine • Maïzena ® • cacao en poudre • beurre • œufs • cassonade • La crème Stracciatella : • mascarpone •

cerneaux de noix • d'eau • sucre semoule • zeste d'orange confite • càs rase d'anis en poudre (1) • càs rase de cannelle en poudre • farine + un peu • Plaques du four tapissées de papier cuisson • œufs • Préchauffage du four à 160°C

chapon fermier de 3,570 kg • farce à légumes • mie de pain • peu de lait • bouquet de persil • œuf • marrons cuits • càs d'armagnac • sel & poivre du moulin • jus de citron • d'eau • vin blanc

pommes • rhum • œufs • farine • sucre en poudre • lait ribot • beurre pour la cuisson

farine • sucre • à café de levure chimique • beurre ½ sel mou • œuf • à soupe de vanille • càs d'eau • càs de lait pour dorer